New York: un nouveau marché - Mercado Little Spain

Le restaurant numéro un sur la liste des 10 meilleurs nouveaux restaurants de 2019 par Pete Wells. le critique de restaurants du New York Times était Mercado Little Spain. Détenu par le chef réputé Jose Andres et son groupe Think Food, il est situé à Hudson Yards, le nouveau quartier de New York, un complexe résidentiel et commercial ouvert à des critiques architecturales mitigées.

Wells a décrit Mercado Little Spain comme un «labyrinthe de restaurants, bars, cafés, kiosques et magasins espagnols». Il a dit que cela faisait de la scène culinaire espagnole de New York «quoi, cinq fois mieux? Dix fois?"

Les aliments les plus importants servis, a noté Wells, «sont les plus élémentaires: le gaspacho qui scintille d'huile d'olive et de vinaigre de xérès; le chocolat chaud épais et noir qui vient avec des churros juste sortis de la friteuse.

En fait, Mercado Little Spain fait pour la nourriture espagnole ce que Eataly, qui a été ouvert par Mario Batali, fait pour la nourriture italienne, mais dispose d'un plus large éventail d'espaces de vente au détail, de kiosques et de restaurants.

Il a fait ses débuts le 15 mars 2019 dans un 35 000 pieds carrés d'espace, énorme selon les normes de Manhattan. Il est détenu conjointement par les sociétés immobilières Related Corporation et Oxford Properties Group, qui ont développé Hudson Yards.

En fait, il compte trois restaurants à service complet, trois bars indépendants et 16 kiosques d'alimentation et de vente au détail. Il présente Mar, un restaurant consacré aux fruits de mer; Lena, spécialisée dans les aliments du Pays basque; et Spanish Diner, qui sert des repas toute la journée, y compris le petit déjeuner, et pourrait être un endroit pour regarder des matchs de football. Il comprend le Bar Celona, spécialisé dans les cocktails, et le Colmado, un magasin de vente au détail de produits secs espagnols, de fruits de mer en conserve et de livres de cuisine.

Lorsque ce journaliste a déjeuné là-bas un dimanche à midi, il était bondé de clients, qui semblaient être principalement des touristes, pas des locaux. Des foules circulaient à travers les différents stands de nourriture pour les pâtisseries, les sandwichs et les bars pour les boissons, mais il n'y avait pas assez de sièges pour accueillir toutes les personnes qui commandaient de la nourriture. Où sont-ils tous assis et mangés, me suis-je demandé?

J'ai fini par dîner au Bar Monolo, un bar de type barcelonais avec des tapas, des sandwichs et des vins. L'attraction principale était: j'ai trouvé un siège au bar. Mais le café con leche était fort et savoureux, et les tapas, moules grillées avec croustilles grillées et saucisses salées, étaient savoureuses.

Les consommateurs de Yelp ont adoré la nourriture, mais ont également noté ses espaces exigus. Christa de Denver, par exemple, a souligné à quel point "il y a du monde et l'espace est petit mais la qualité de la nourriture était incroyable!" "

Voici ce qu'Eric Martino, COO de Think Food Group, qui était auparavant copropriétaire et directeur général d'un grill italien de Carrabba de 2006 à 2012, a déclaré à propos de Mercado Little Spain:

Vous essayez d'amener Barcelone et sa nourriture à New York. Comment?

Martino: Jose Andres, il y a 30 ans, a traversé un navire de la Marine et a rêvé de mettre quelque chose à New York, et voici sa lettre d'amour à New York. Cela amène essentiellement l'Espagne à Hudson Yards.

Côté gastronomie, quoi de neuf sur Mercado Little Spain?

Martino: C'est authentique, la façon dont les Espagnols mangent leur nourriture, et cela se ressent dans les kiosques et les restaurants à service complet. Par exemple, prenez l'insalata russa, qui est une salade de pommes de terre, voyage entreprise New York de pois et une salade de thon à base de mayo. Il garde l'intégrité de la cuisine espagnole et est servi dans un marché comme si c'était Barcelone ou Valence.

Comment Jose Andres établit-il les normes culinaires quand il y a 15 restaurants, y compris des kiosques, des bars et des magasins?

Martino: Jose est très impliqué culinairement. Nous avons une équipe de recherche et développement qui s'assure que les produits et les recettes sont là où ils doivent être avec cohérence. Nous avons une grande équipe de chefs culinaires qui veulent se concentrer sur la recherche des meilleurs nouveaux produits d'Espagne et travailler sur des festivals passionnants que nous pourrions organiser.

À qui s'adresse Mercado Little Spain?

Martino: Il cible les Espagnols, les touristes, les nouveaux Yorkais - tout le monde.

Il semble que ce soit principalement des touristes, n’est-ce pas?

Martino: Je pense que c'est naturel. C’est probablement 65% de touristes et 35% de locaux.

Que fait-il pour attirer les locaux?

Martino: Les résidences sont toujours en construction autour de nous, même si plusieurs entreprises sont déjà implantées. Facebook arrive, et il y a beaucoup à construire. Il y a une grande population espagnole dans la ville. Ils répondent viscéralement à ce qu'est un marché espagnol.

Mais comment un consommateur trouve-t-il un siège? Il ne semble pas y en avoir assez.

Martino: Nous y travaillons. Nous avons changé les choses dans les kiosques pour avoir plus de places assises. Nous avons également ajouté plus d'endroits où les gens peuvent se tenir debout et manger. Les restaurants ont beaucoup de sièges pour ceux qui veulent vivre une expérience assis. Sur le marché, nous avons ajouté plus de tableaux et continuerons de le faire.

La dotation en personnel d'un si grand complexe est une entreprise de taille. Comment faites-vous?

Martino: Tout d'abord, nous nous occupons d'eux. Les personnes qui rejoignent notre groupe partagent notre mission déclaration pour changer le monde à travers l'expérience de la nourriture. Nos gestionnaires et opérateurs sont excellents pour se connecter avec nos gens et leur donner les ressources dont ils ont besoin pour prendre soin de nos clients.

Qu'est-ce qui déterminera le succès de Mercado Little Spain?

Martino: Cela devrait être mesuré de différentes manières. Avant tout, nous voulons que les gens obtiennent la même réaction chaque fois qu’ils entrent. La rentabilité est importante et les gens ressentent ce que nous essayons de leur fournir.

Y a-t-il un futur Mercado Little Spain prévu dans d'autres villes?

Martino: Rien à partager pour le moment.

En fin de compte, de quoi parle Mercado Little Spain?

Martino: Ce sont nos gens, les gens qui servent nos clients et racontent l'histoire de ce que nous essayons de faire, et la nourriture, en conservant la cuisine authentique de l'Espagne.